全社的に反映する方法はありません。個人で設定してください。

はい。そうです。

カテゴリ全体を削除することは可能です。

1つのカテゴリしか選択できません。
ただし、インポートが完了するのを待つ必要はありません。 同時に異なるカテゴリにインポートを進めることが可能です。